生そば紅葉亭

　創業91年の老舗そば屋は、今年6月に4代目の谷野剣介さんが店主となり、先代の父、孝一さんといっしょに調理場に立つ。サービスで季節の食材の天ぷらがつくことがある。夏はイワナ、冬はワカサギ、春は山菜だ。川に山に、すべて親子で採りに行く。店はまだまだ歴史を刻みそうだ。

・11:00〜19:30　水曜定休

可楽

　「可楽」は岩戸観音堂から観音坂を登りはじめてすぐの右側にある。

　「店もそろそろ還暦だよ」と店主の加賀議次さんが笑う。父親が創業した店を継ぎ、奥さんと２人で切り盛りする。朝11時半から、午後の休憩をはさみ、夜10時半まで開いている。夜、遅くに食事ができる店は定山渓では少ないので、貴重だ。

　毎朝8時に店に来て、豚骨のスープを仕込む。その日使いきれなかったスープは捨て、毎日のスープは必ずその日のものを使う。豚骨とは思えないほど透明感があり、奥深い味だ。「やっぱり醤油が基本かな」と、先代からの味を守る。ずっと地元客の方が多かったが、最近は観光客の方が多くなった。札幌オリンピックのときに作ったという英語表記のメニューがまた役に立っているそうだ。

・11:30〜22:30 　（午後休憩あり）不定休

フランセ

　「フランセ」は国道230号沿い、中山峠方面に向かってそろそろ定山渓の温泉街が終るあたり、片側２車線の道路が１車線になる直前の左手にある。店主の宮西三雄さんが23歳のとき、札幌オリンピックの２年後に始めた。今も白シャツに黒い棒タイ姿でカウンターに立つ。コーヒーは今は懐かしいサイフォンで一杯ずつ入れる。

　「一時期はアルコールも出したんですけど、どうも合わなくてやめて、ずっと純喫茶でやってます」と語る。食べ物メニューの中でも、揚げたてのカツを使ったカツサンド、カツカレー、カツ重は人気だ。そして「パスタ」ではなく「ナポリタン」。「純喫茶」の名前がこれほどしっくりくる実直でな店も珍しい。最近、息子さんも戻ってきて一緒にカウンターに立つ。家族経営の店だ。

・10:30〜19:00 日曜休